1 油品的乳化因素
?? 油和水是互不相容的兩種液體，在一定條件下，會形成穩定的或不穩定的乳化液。在于水的接觸中，油品乳化與否及乳化程度主要由油的組成成分及水的純度、所含成分的性質決定，也與油-水體系的溫度及震動情況有關。
? 以通常發生在油品中的乳化為例，當油或水中存在著某些既有親油基又有親水基的表面活性物質（如? 酸衍生物）時它們會在溫度及濃度適宜時，締合在一起，形成致密的單分子層，將水包在其中。大量的締合物均勻地分散在油中，就形成了水包油型乳化液。
?? 由此可見，控制油-水中表面活性物質的存在，破壞將水包在其中的表面活性物質致密的單分子層，是防止和抵抗兩相共存體系乳化的根本途徑。
2 潤滑油的乳化
? 油和水是互不相容的兩種液體，在一定條件下，會形成穩定的或不穩定的乳化液。在于水的接觸中，油品乳化與否及乳化程度主要由油的組成成分及水的純度、所含成分的性質決定，也與油-水體系的溫度及震動情況有關。
? 以通常發生在油品中的乳化為例，當油或水中存在著某些既有親油基又有親水基的表面活性物質（如? 酸衍生物）時它們會在溫度及濃度適宜時，締合在一起，形成致密的單分子層，將水包在其中。大量的締合物均勻地分散在油中，就形成了最難處理乳化液。
?? 控制油-水中表面活性物質的存在，破壞將水包在其中的表面活性物質致密的單分子層，是防止和抵抗兩相共存體系乳化的根本途徑。
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